chore: organize repo as uv workspace multi-MCP monorepo

Layout stile CerberoSuite/Cerbero:
- services/ per MCP workspace members (futuri: mcp-docugen, mcp-convert, mcp-inbox)
- docs/ flat con design+implementation per componente
- scripts/, secrets/ placeholder
- pyproject.toml root (uv workspace vuoto + ruff + pytest)
- .gitignore, .env.example, .mcp.json.example, README.md

Rinominate le doc: Docs/<comp>/2026-04-21-*.md -> docs/<comp>-*.md.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

.env.example

@@ -0,0 +1,10 @@
+# Root stack config (gateway/compose). Ogni servizio aggiunge il proprio .env.example.
+
+# Porta host del gateway (reverse proxy Caddy/nginx) — da definire
+GATEWAY_PORT=8080
+
+# Token OpenRouter condiviso fra MCP che usano LLM
+# OPENROUTER_API_KEY=
+
+# Dominio pubblico (usato da servizi che generano URL assoluti)
+# PUBLIC_BASE_DOMAIN=arca.tielogic.xyz