docs: profilo B, collettore research, colonna source, backup giornaliero

Allinea la documentazione alle modifiche di v1.7.0.

- 01-strategy-rules: §3.2 delta short 0.18 (banda 0.12-0.22, OTM>=10%)
  con la motivazione dell'analisi (credit/width ~6% irraggiungibile a
  delta basso); delta_by_dvol aggressiva ritarata; §3.3 width fino a 6%
  (griglia strike 100pt); §3.4 credit/width min 30% -> 8%.
- 05-data-model: option_chain_snapshots alimentata da due collettori
  (live/research) via colonna source; CREATE TABLE + indice aggiornati;
  book_depth_top3 popolato sulle righe research; migrazioni 6 e 7 in
  tabella; backup orario -> giornaliero con nota storica.
- 10-config-spec: valori structure profilo B + nuovo blocco
  research_collector.
- 06-operational-flow: cron summary con i due collettori opzioni.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docs/06-operational-flow.md

@@ -234,6 +234,8 @@ proposed
 | `0 12 1 * *` | Kelly recalibration | Mensile |
 | `*/5 * * * *` | Health check | 5 min |
 | `*/15 * * * *` | Market snapshot (calibrazione soglie) | 15 min |
+| `*/15 * * * *` | Option chain snapshot (live, finestra DTE strategia) | 15 min |
+| `0 * * * *` | Option chain research (full-chain + book_depth, opt-in) | Orario |
 | `0 0 * * *` | Backup SQLite + rotation log | Giornaliero |
 | `0 8 * * *` | Daily digest Telegram | Giornaliero |