feat(state+runtime): option_chain_snapshots — catena opzioni storica per backtest reale

Aggiunge la persistence della option chain Deribit con cron settimanale
``55 13 * * MON`` (5 minuti prima del trigger entry alle 14:00 UTC),
sbloccando il backtest non-stilizzato e la calibrazione empirica
dello skew premium.

**Schema (migrazione 0004)**

Nuova tabella ``option_chain_snapshots`` con primary key composta
``(timestamp, instrument_name)`` — tutti i quote prelevati nello
stesso tick condividono il timestamp, così le query "lo snapshot del
2026-05-04 alle 13:55" diventano una singola WHERE timestamp = X.
Indici su (asset, timestamp DESC) e (asset, expiry) per supportare
sia listing recenti sia query per scadenza specifica.

Campi: instrument_name, strike, expiry, option_type (C/P), bid, ask,
mid, iv, delta, gamma, theta, vega, open_interest, volume_24h,
book_depth_top3. Tutti i numerici sono nullable: il collector è
best-effort, un ticker mancante produce comunque una riga (utile
per sapere che lo strumento esisteva ma non era quotato).

**Modello + repository**

- ``OptionChainQuoteRecord`` (Pydantic, in ``state/models.py``).
- ``Repository.record_option_chain_snapshot`` (bulk insert
  idempotente).
- ``Repository.list_option_chain_snapshots`` (filtri su asset,
  timestamp window, expiry window, limit default 50000).
- ``Repository.latest_option_chain_timestamp`` (freshness check
  per dashboard GUI).

**Collector**

Nuovo ``runtime/option_chain_snapshot_cycle.py`` che:

1. Calcola la finestra scadenze ``[now+dte_min, now+dte_max]`` da
   ``cfg.structure``: niente richieste su scadenze che il rule
   engine non userebbe mai.
2. Chiama ``deribit.options_chain()`` con
   ``min_open_interest=cfg.liquidity.open_interest_min``.
3. Batch ``deribit.get_tickers()`` (max 20 per call, limite Deribit)
   con error-isolation per batch — un batch fallito non blocca
   gli altri.
4. NON chiama l'order book per ogni strike (rate-limit guard);
   ``book_depth_top3`` resta NULL e il liquidity gate live lo
   chiede on-the-fly per gli strike candidati al picker.

Best-effort end-to-end: chain assente, get_tickers giù, persist
fallito → ritorna 0 senza alzare eccezioni, logga sempre.

**Schedulazione**

Wired in ``Orchestrator.install_scheduler`` come job parallelo a
``market_snapshot``, attivo solo quando
``ENABLE_DATA_ANALYSIS=true``. Cron parametrizzabile via il nuovo
kwarg ``option_chain_cron`` (default ``55 13 * * MON``).

**Test**

- 4 unit test del collector (happy path, ticker mancante, chain
  vuota, fetch fail best-effort) con mock di RuntimeContext.
- Aggiornato ``test_install_scheduler_registers_canonical_jobs``
  per includere il nuovo job nel set canonico.

**Cosa sblocca**

- Backtest non-stilizzato: il PR ``feat/backtest-engine`` può
  dropparsi il modello BS+skew_premium e leggere prezzi reali
  ``mid`` dalla chain registrata.
- Calibrazione empirica dello skew premium (hardcoded a 1.5 nel
  backtest stilizzato): plot del rapporto fra quote reali Deribit
  e BS per delta/expiry, regressione → valore data-driven.
- Validazione ex-post: "il delta-0.12 era davvero a 25% OTM in
  quella settimana?" diventa una query SELECT.
- Dimensione attesa: ~50 strike × 3 scadenze × 1 snapshot/settimana
  × 17 colonne ≈ 12 KB/settimana, ~600 KB/anno. Trascurabile.

Suite: 409 passed.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

src/cerbero_bite/runtime/orchestrator.py

@@ -34,6 +34,9 @@ from cerbero_bite.runtime.market_snapshot_cycle import (
     DEFAULT_ASSETS,
     collect_market_snapshot,
 )
+from cerbero_bite.runtime.option_chain_snapshot_cycle import (
+    collect_option_chain_snapshot,
+)
 from cerbero_bite.runtime.monitor_cycle import MonitorCycleResult, run_monitor_cycle
 from cerbero_bite.runtime.recovery import recover_state
 from cerbero_bite.runtime.scheduler import JobSpec, build_scheduler
@@ -53,6 +56,7 @@ _CRON_HEALTH = "*/5 * * * *"
 _CRON_BACKUP = "0 * * * *"
 _CRON_MANUAL_ACTIONS = "*/1 * * * *"
 _CRON_MARKET_SNAPSHOT = "*/15 * * * *"
+_CRON_OPTION_CHAIN_SNAPSHOT = "55 13 * * MON"  # 5 min prima del trigger entry
 _BACKUP_RETENTION_DAYS = 30
 
 
@@ -217,6 +221,8 @@ class Orchestrator:
         manual_actions_cron: str = _CRON_MANUAL_ACTIONS,
         market_snapshot_cron: str = _CRON_MARKET_SNAPSHOT,
         market_snapshot_assets: tuple[str, ...] = DEFAULT_ASSETS,
+        option_chain_cron: str = _CRON_OPTION_CHAIN_SNAPSHOT,
+        option_chain_asset: str = "ETH",
         backup_dir: Path | None = None,
         backup_retention_days: int = _BACKUP_RETENTION_DAYS,
     ) -> AsyncIOScheduler:
@@ -282,6 +288,14 @@ class Orchestrator:
 
             await _safe("market_snapshot", _do)
 
+        async def _option_chain_snapshot() -> None:
+            async def _do() -> None:
+                await collect_option_chain_snapshot(
+                    self._ctx, asset=option_chain_asset
+                )
+
+            await _safe("option_chain_snapshot", _do)
+
         jobs: list[JobSpec] = [
             JobSpec(name="health", cron=health_cron, coro_factory=_health),
             JobSpec(name="backup", cron=backup_cron, coro_factory=_backup),
@@ -309,6 +323,13 @@ class Orchestrator:
                     coro_factory=_market_snapshot,
                 )
             )
+            jobs.append(
+                JobSpec(
+                    name="option_chain_snapshot",
+                    cron=option_chain_cron,
+                    coro_factory=_option_chain_snapshot,
+                )
+            )
         else:
             _log.warning(
                 "data analysis disabled (CERBERO_BITE_ENABLE_DATA_ANALYSIS="