Il repo resta al sito: app in radice, piattaforme nel loro repo

apps/sito passa in radice, apps/platforms si toglie: vive in
gitea:Adriano/InsanityLab-platforms, con la storia del repo comune. I piani e
le specifiche di Longevity e Campus lasciano docs/ e seguono le piattaforme.
README e compose: deploy da /opt/docker/insanitylab/src; al primo deploy .env
va spostato da apps/sito/.env alla radice.

Refs #20

Co-Authored-By: Claude Opus 5.5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

.env.example

@@ -0,0 +1,17 @@
+# SMTP Aruba — il dominio insanitylab.it invia la posta via Aruba (SPF: include:aruba.it)
+# Server posta in uscita autenticato: smtps.aruba.it:465 (SSL). Verificato funzionante.
+SMTP_HOST=smtps.aruba.it
+SMTP_PORT=465
+# Casella reale del dominio usata per l'invio autenticato (con la sua password Aruba)
+SMTP_USER=postmaster@insanitylab.it
+SMTP_PASS=la-password-della-casella
+# Aruba impone che il mittente sia la casella autenticata: uguale a SMTP_USER
+CONTACT_FROM=postmaster@insanitylab.it
+# Dove arrivano i messaggi del form
+CONTACT_TO=info@insanitylab.it
+DB_PATH=data/insanitylab.db
+UPLOADS_DIR=uploads
+
+# Google Tag Manager: ID container preso da tagmanager.google.com (accanto al nome container).
+# Formato GTM-XXXXXXX. Lascia vuoto per non caricare GTM (es. in locale/staging).
+GTM_ID=GTM-XXXXXXX