config(docker): escludi pythagoras-portfolio da Watchtower (label enable=false)

Watchtower gira sull'host (containrrr/watchtower): senza esclusione potrebbe
riavviare/aggiornare automaticamente il trader stateful con posizioni aperte.
I deploy passano SOLO da scripts/deploy.sh. Label aggiunta da root sull'host
il 2026-06-05 08:06, verificata e adottata su conferma esplicita dell'utente.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docker-compose.yml

@@ -16,3 +16,5 @@ services:
       interval: 120s
       timeout: 10s
       retries: 3
+    labels:
+      - com.centurylinklabs.watchtower.enable=false