deploy(compose): segreti obbligatori in produzione, senza default (#33)

docker-compose.yml: DB_ROOT_PASSWORD, DB_PASSWORD, SERVER_SECRET_KEY,
CLIENT_SECRET_KEY senza default, `config` si rifiuta se mancano.
docker-compose.dev.yml resta con i default (sviluppo). .env.example
documenta l'obbligo in produzione.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <noreply@anthropic.com>

.env.example

@@ -3,6 +3,8 @@
 # ===========================
 
 # --- Database ---
+# DB_PASSWORD e DB_ROOT_PASSWORD (sezione Docker sotto): in produzione (docker-compose.yml)
+# sono obbligatorie, senza default — `docker compose config` si rifiuta se mancano.
 DB_HOST=localhost
 DB_PORT=3306
 DB_NAME=tiemeasureflow
@@ -10,12 +12,16 @@ DB_USER=tmflow
 DB_PASSWORD=change_me_in_production
 
 # --- Server ---
+# SERVER_SECRET_KEY: in produzione obbligatoria, senza default, e il server rifiuta
+# di avviarsi se resta uguale al valore committato qui sotto.
 SERVER_HOST=0.0.0.0
 SERVER_PORT=8000
 SERVER_SECRET_KEY=change-this-to-a-random-secret-key
 SERVER_CORS_ORIGINS=http://localhost:5000
 
 # --- Client ---
+# CLIENT_SECRET_KEY: in produzione obbligatoria, senza default, e il client rifiuta
+# di avviarsi se resta uguale al valore committato qui sotto.
 CLIENT_HOST=0.0.0.0
 CLIENT_PORT=5000
 CLIENT_SECRET_KEY=change-this-to-another-random-secret-key
@@ -54,6 +60,7 @@ OPENROUTER_API_KEY=  # API key per parsing schede tecniche, vuoto = disabilitato
 OPENROUTER_MODEL=anthropic/claude-sonnet-4  # Modello AI da utilizzare
 
 # --- Docker ---
+# DB_ROOT_PASSWORD: in produzione (docker-compose.yml) obbligatoria, senza default.
 DB_ROOT_PASSWORD=root_password_change_me
 NGINX_PORT=80
 NGINX_SSL_PORT=443